Aiguille pour l'analyse de texture

L'essai de pénétration également appelé "puncture test" ou "force penetration", est fréquemment utilisé pour déterminer la fraîcheur des fruits et légumes ou encore la résistance des produits gélatineux.

L'aiguille est enfoncée dans l'éprouvette jusqu'à une épaisseur déterminée. Les tracés représentés permettent de déterminer la fraîcheur de l'éprouvette testée.