Dispositif de Back Extrusion

Les structures cristallines des matières grasses (beurres et margarine) sont cassées en plusieurs étapes. Ce changement du matériau se mesure grâce au Work softening ou à la dureté résiduelle.

Le dispositif de Back extrusion à trous multiples extrude la graisse en plusieurs cycles. L'essai détermine la dureté résiduelle après un nombre de cycles définis ou encore le nombre de cycles requis permettant d'approcher une dureté résiduelle définie.

D'autres méthodes d'essais encore utilisent l'élément annulaire pour les glaces, fromages frais ou pâtes cuites.