Dispositif de traction des pâtes

L'essai de traction des pâtes est un essai à échelle microscopique. Un tout petit volume de pâtes ou de farine suffit. L'essai détermine les caractéristiques de transformation, d'extensibilité, d'élasticité et de viscosité des pâtes et glutens.

Ce dispositif sert à comparer les différentes farines et ingrédients de cuisson, de même qu'à la détermination de leur influence sur le produit cuit. Différentes recettes, types et temps de transformation ou encore additifs peuvent ainsi être testés afin de d'obtenir le produit final idéal.

Le dispositif peut de plus être utilisé pour déterminer les propriétés élastiques des chewing-gum.