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Warner-Bratzler Schervorrichtung

Dispositif Warner Bratzler

Dans l'essai Warner Bratzler, un couteau tranche l'éprouvette. Le comportement de cisaillement donne des informations sur la dureté/tendreté des produits dérivés de la viande et du poisson, le croquant des saucisses ou le comportement à morsure des viennoiseries.

Le couteau droit est principalement utilisé pour les éprouvettes rectangulaires et le couteau avec entaille pour éprouvettes cylindriques, telles que les saucisses.

Grâce à la bonne reproductibilité des résultats, l'essai sert de "Standard" dans le domaine. 

 

 

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Zwick France
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