Analyse de texture

L'évaluation sensorielle permet d'étudier les caractéristiques sensorielles des produits en faisant intervenir l'homme à partir de ses 5 sens. Pour plus d'objectivité, les mesures sensorielles peuvent être complétées par des mesures instrumentales. Leur plus grand atout : elles suppriment tous les éléments de subjectivité de l'essai. 

Avantages des mesures instrumentales :

• Conversion des tests sensoriels en valeurs objectives : des critères d'essais importants, tels que la fraîcheur, le croustillant, l'étalement sont déterminés de manière objective.
• Définition d'un standard de qualité minimum.
• Caractéristiques communes, garanties par la standardisation des méthodes d'essais (Normes Maison) - la même qualité de produit peut être obtenue sur différents sites de production. Ceci est très important sur les lignes de production hautement automatisées, de même que pour les fournisseurs de produits semi-finis, ingrédients et systèmes alimentaires. Tout cela contribue à éviter les plaintes en améliorant la qualité et constance du produit.
• Reproductibilité améliorée des résultats d'essais.
• Tous les résultats peuvent être affichés sous forme de graphe et analysés.
• Simplification des relations entre fournisseurs, transformateurs et clients, grâce à une bonne documentation de la qualité du produit.