Dispositif Kramer Shear

Le dispositif Kramer shear simule la morsure unique de denrées alimentaires pré réduites et donne des informations sur la texture. Il est utilisé pour les fruits et légumes de petite taille, céréales etc..

Les couteaux (5 ou10, selon la version) se déplacent à vitesse constante, compriment et tranchent le matériau jusqu'à cisaillement complet. L'essai est réalisé sur une quantité d'éprouvette définie. Le dispositif offre une mesure simultanée en plusieurs points distincts, compensant ainsi les écarts locaux de texture.