Dispositif Ottawa (OTMS)

Le dispositif Ottawa (Ottawa Texture Measuring System) détermine la fermeté des produits à compression et extrusion. Ce dispositif montre des caractéristiques, telles que la maturité, la tendreté, le craquant ou le travail d'extrusion sur une quantité d'éprouvette définie. Cette méthode est adaptée aux produits faciles à extruder, tels que les légumes en conserve, fromages à la crème et pâtes. Mais, il peut également être utilisé pour les extrudats et céréales.

Un large choix de plateaux à extrusion et poinçons avec inserts de réduction pour la réduction du volume sont proposés pour les différents matériaux d'éprouvettes. La mesure des forces de compression pures est possible, grâce à l'utilisation de plaques d'étoupage.