Dispositif Warner Bratzler

Dans l'essai Warner Bratzler, un couteau tranche l'éprouvette. Le comportement de cisaillement donne des informations sur la dureté/tendreté des produits dérivés de la viande et du poisson, le croquant des saucisses ou le comportement à morsure des viennoiseries.

Le couteau droit est principalement utilisé pour les éprouvettes rectangulaires et le couteau avec entaille pour éprouvettes cylindriques, telles que les saucisses.

Grâce à la bonne reproductibilité des résultats, l'essai sert de "Standard" dans le domaine.