Poinçon de compression

Dans l'essai de compression, l'éprouvette est plus petite que le poinçon de compression. L'éprouvette sous charge ne doit pas s'étendre au delà des arêtes du poinçon.

L'essai de compression est réalisé sur éprouvettes fragiles afin de déterminer la tendance à la rupture, la fraîcheur et fermeté, sur éprouvettes telles que les bonbons, grains de caffé ou fruits (pour la détermination du comportement de gerbage).

Sur les produits élastiques (pains, gâteaux, fromages, poissons et marshmallows), l'éprouvette est comprimée deux fois jusqu'à un degré déterminé puis déchargée de manière cyclique. Les cycles de compression et de décharge donnent des informations sur la fermeté, le collant ou les propriétés visco-élastiques des aliments testés.